Como parte de los Proyectos de Innovación de Junaeb, la empresa de alimentación Las Dalias, en conjunto con la empresa Seaweed Place y autoridades de la región, dieron a conocer las nuevas recetas preparadas con cochayuyo que se integran a las minutas del Programa de Alimentación Escolar (PAE).

 Una hamburguesa a base de este “superalimento”, una salsa boloñesa para acompañar las pastas y una novedosa receta de panqueque elaborado con harina de cochayuyo.

Fueron los alumnos de la Escuela El Laurel y del Colegio Mario Pérez Navarro, de las comunas de Los Muermos y Frutillar respectivamente, los primeros en probar estos nuevos platos, en el marco de la promoción de una alimentación saludable y consumo de alimentos del mar solicitado por Junaeb.

La actividad contó con la presencia de la directora regional de Junaeb de Los Lagos Sarita Cárcamo, la seremi de educación  y estudiantes de primero a octavo básico.

“En Junaeb hemos venido trabajando desde hace tiempo en incorporar la gastronomía e innovación en la alimentación escolar y que nuestros estudiantes accedan no solo a comer saludablemente, sino también rico y con mayor variedad. Los productos en base a Cochayuyo que pudieron probar los alumnos de Los Muermos y Frutillar son un ejemplo tangible de cómo mediante un trabajo colaborativo entre diversos actores, tanto del mundo público como privado, se puede ofrecer comida nutritiva, rica y novedosa en los establecimientos educacionales”, afirmó Sarita Cárcamo, directora regional de Junaeb.

Una vez terminado el servicio de almuerzo se les expuso sobre los beneficios del cochayuyo y se les consultó a los alumnos cuál fue su experiencia con la incorporación de este producto en recetas cotidianas, mediante una encuesta de aceptabilidad la que arrojó que a más del 80% de los niños le gustaron los nuevas recetas.

“Fue una instancia muy valiosa, ya que se pudo apreciar un cambio favorable en el recibimiento de los niños y jóvenes en la entrega de preparaciones innovadoras. Especialmente los panqueques hechos con harina de cochayuyo. Para Las Dalias es muy importante innovar y proponer preparaciones que contribuyen a la vida sana y que, además, incorporan otros sabores”, señaló Roberto Gallequillos, gerente general, empresa proveedora de alimentos.

El cochayuyo es un alga que crece en las costas de Chile y que cuenta con múltiples propiedades. De hecho, se considera un superalimento, ya que contiene calcio,  antioxidantes, magnesio, fierro, proteínas y betaglucanos, que fortalecen las defensas. Esta última propiedad es fundamental como aporte en tiempos de pandemia para fomentar una vuelta a clases segura.

Cabe recordar que los Proyectos de Innovación de Junaeb tienen como finalidad que nutricionistas y chefs trabajen en conjunto con el personal gastronómico y las manipuladoras de alimentos, con el fin de incrementar el consumo y la aceptabilidad de las preparaciones del PAE en niños, niñas y adolescentes de la región.